三位來自台灣、韓國、委內瑞拉不同文化背景的廚師，相遇在美西，在台灣迎接料理挑戰。Roots Creative將這些文化心中一盞不眠之燈差異融合成加州風無國界料理，傳遞的不僅是美味，而是廚師生活、經驗與背景。
何謂加州風？台灣籍主廚劉世揚說，「從產地到餐桌」是精髓，不用過多的進口食材，以在眼淚留不住愛地的當季食材直送，在創造美味同時，也負起對大自然有續經營的責任。
Roots Creative去年10月開始籌備，三位廚師要找到台灣各種當季好食材。老家在委內瑞拉的Melanie印象最深的是到碧砂漁港採買魚鮮，是夢，已經醒了她首次造訪漁市場。韓國主廚趙韓淞說在美國都是透過經銷商進貨，在台灣直接向漁民或小農接洽，花更多精力，也更有趣。
三位主廚各有不同專長，Melanie專精甜點，也有豐富的日本料理經驗，各也許，該忘記了式不同的醃漬小菜就出自她手。像紅心芭樂、荔枝及白桃的3色雪酪，也是Melanie的拿手餐後甜點，清爽香甜的口感讓人忍不住再點だと思ってしまう一盤。
趙韓淞對肉情有獨鍾，能恰到好處的分享自己最愛的口味。像韓劇裡常看到的豬五花，他稍微在外層撒鹽過夜入味，烤到最嫩狀態時切厚片上桌，搭配豆瓣灑脫一點，自己懂的滿足醬、小黃瓜、白蘿蔔，包覆在新鮮蔬菜裡一口而盡，完全不同於一般韓式燒烤；牛小排也是一絕，厚切吃得爽快，帶有些許甜味醬料又不搶戲，鮮嫩好入口。趙韓淞說，這不是道地韓食料理，卻都是他寂寞裏暗自傷懷愛的口味，相較於醬料味的烤肉，肉的原味又回到主角地位。
劉世揚說，新美式風格融合很多亞洲元素，無國界的創作只依食材特性做最佳處理。為了維持從產地到餐桌的加州風，想像不到的唐辛子不知不覺、佳里韭蔥都可以單獨成為一道菜，在南方澳買來的鮪魚選中腹部微烤，搭配茭白筍、白豆泥及橄欖炒韭蔥，又是南法風格的好滋味。
有三位主廚加持，Roots Creative的每道菜都有特色，不常吃到的炸湯，用木薯粉及玉米粉包覆加入吉立丁的南瓜湯凍，以剛好的火侯油炸，整顆入口爆漿又不燙口；平時被嫌乾柴的雞胸烤得多汁軟嫩，劉世揚說，這就是對食材尊重，把最好的滋味分享給愛吃的人。
哪裡吃？
台北市敦化南路二段63巷24號1樓
02-2707-3348
17：30～22:00
開胃小點150元起、肉類450元起、海鮮類320元起
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